Linsen mit Spätzle und Saitenwurst/Bauchspeck

Zutaten (1 Person)

• Linsen: 80g Tellerlinsen, ½ Zwiebel, ½ Karotte, kleines Stück Sellerie (fein gewürfelt), 300ml Brühe, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1–2 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt.
• Spätzle (frisch): 100g Mehl (idealerweise Spätzlemehl oder Type 405), 1 Ei (Größe L), eine kräftige Prise Salz, ca. 25ml lauwarmes Wasser (nach Bedarf).
• Gemüse: ½ Zwiebel, ½ Karotte, ein kleines Stück Sellerie (alles fein gewürfelt).
• Fleisch: 1 Scheibe Bauchspeck (geräuchert), 1 Paar Saitenwürste.
• Flüssigkeit: ca. 300ml Gemüse- oder Fleischbrühe.
• Bindung & Würze: 1 EL Mehl, 1 EL Butter (oder Schmalz), 1–2 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Prise Zucker.
• Fleisch: 1 Scheibe Bauchspeck, 1 Paar Saitenwürste.

Zubereitung

1. Linsen-Basis: Butter im Topf schmelzen. Speck und Gemüsewürfel anbraten. Mit Mehl bestäuben und dunkelbraun rösten. Mit Brühe ablöschen, Linsen und Lorbeer dazu. Ca. 20–30 Min. köcheln.
2. Spätzleteig: Mehl, Ei und Salz vermengen. Wasser schluckweise zugeben und den Teig kräftig schlagen (mit dem Kochlöffel), bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt. 10 Min. ruhen lassen.
3. Spätzle: Teig in kochendes Salzwasser schaben/pressen. Sobald sie oben schwimmen (nach ca. 1–2 Min.), mit dem Schaumlöffel abschöpfen und kurz abschrecken.
4. Saitenwürste in den heißen Linsen 5 Min. ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
5. Abschmecken: Die Linsen mit reichlich Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

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